Lehrgebiet Einführung in den ökologischen Land- und Gartenbau: Entwicklung und Bedeutung des ökologischen Land- und Gartenbaus, staatliche und privatrechtliche Regelungen, Besonderheiten der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise, Grundlagen der Betriebs- und Fruchtfolgegestaltung, der Bodenbearbeitung, der Düngung, des Pflanzenschutzes und der Sortenwahl im ökologischen Land- und Gartenbau, Konkurrenz im Pflanzenbestand, Gemengeanbau, Tierhaltung und Vermarktung im ökologisch wirtschaftenden Betrieb, Qualität ökologisch erzeugter Lebens- und Futtermittel, Wirkungen des ökologischen Land- und Gartenbaus auf die Biodiversität und den Ressourcenverbrauch, Fragen der Koexistenz des Anbaus gentechnisch veränderter Pflanzen mit dem ökologischer Landbau.

Lehrgebiet Gemüse- und Zierpflanzenbau im ökologischen Landbau: Anbauverfahren verschiedener Gemüse- und Zierpflanzenarten im Freiland und Gewächshaus, Exkursion zu ökologisch wirtschaftenden Betrieben.